Гармония вина: вкус и обоняние

Получаемые во время дегустации вина разнообразные вкусовые впечатления всегда исследуются в строго определенном порядке:
- Сперва дегустатор ощущает те оттенки вкуса вина, которые говорят о мягкости, округлости и жирности, о том есть ли у вина сладость.
- Затем наш вкус различает соотношение между кислотностью и сладостью вина и в то же время получает представление о общей структуре вина.
- В конце дегустации мы различаем характер танинов вина и получаем представление о его терпкости, которая может сопровождаться кислотностью, а в редких случаях - горечью.

Понятие сбалансированности красных вин
Красное вино будет сбалансированным при соблюдении равновесия между терпкостью (танинностью), кислотностью и мягкостью.
Вино должно быть нежным и одновременно иметь хорошую танинную структуру; оно должно обладать свежестью и хорошей кислотностью, а в плане мягкости - быть прочным, но округлым и бархатистым. Вы можете использовать эти положительные характеристики для описания ваших ощущений от вина. Однако имеются и негативные определения, которые говорят о недостатках вина с точки зрения его сбалансированности. Так вы скажете, что вино:
- жесткое, если оно чересчур терпкое из-за избытка танинов, или пустое, если оно кажется жидким, оттого что ему недостает танинности;
- кислое, если у него избыточная кислотность, или тяжелое - если кислотность недостаточная;
- вязкое, если в нем слишком много сахара, или резкое - если ему недостает мягкости.

Понятие сбалансированности белых вин
Для белых вин понятие сбалансированности основано исключительно на соотношении кислотности и сладости. Хорошее белое вино сочетает в себе две эти противоположности, будучи одновременно бодрым и жирным, бархатистым. При этом вино должно быть свежим, гибким и соблазнительным. И наоборот, если вино неудачное, вы можете описать его так:
- кислое, или зеленое - если оно с избытком кислотности; или вялое, тощее, пустое - если в нем не хватает кислотности;
- притворное, сиропное, вязкое - когда вино чересчур сладкое; или иссушенное, грубое, резкое - если сладости в нем недостаточно.